Her Gün Kampanya

Sularımızdaki balıkların bazı türleri, bütün bir sene boyunca yenebilir. Mevsimine göre lezzetini bir kat daha arttırırlar. Ancak belli aylarda fazla veya az miktarda avlanırlar.

OCAK
Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetini korur. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Cinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, dere pisisi, pazarlarla kolayca bulunur. tekir ve kırlangıç bolca avlanır. Barbunya, kılıç, mercan, sinağrit az tutulur.

ŞUBAT
Bu ayda kalkan mevsimi başlar. Mayıs sonuna kadar devam eder. Tekir yine bolca çıkar. Uskumru, lüfer, palamut yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı, kefal, dere pisisi, minakop lezzetle yenir.

MART
Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru ciroz olmaya yüz tutmuştur. Tavası ve pilakisi yapılabilir. Gümüş balığı fazlaca çıkmaya başlar. Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir. Kofananın ızgarası olur. Minakop ve tekir her zaman olduğu gibi lezzetlidir.

NİSAN
Kalkan yine başta gelir. En bol zamanıdır. Mercan, levrek, kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya başlar. Dolayısıyla diğer aylara oranla daha ucuzdur. Bu ayda ve mayısta kılıç, ağustos ve kasım aylarında tutulanlar kadar lezzetli değildir. Gümüş balığı, kefal, mezgit, berlam, minakop, tekir ve barbunya çok tutulur. Eşkina bu ayda görülür. Levrek kadar lezzetlidir. Uskumru artık çiroz olmuştur. kaya balığı fazlaca avlanır ve ucuzdur.

MAYIS
Levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç ve iskorpit zevkle yenir. Fazlaca çıktığından pazarlarda her gün bulmak mümkündür. Uskumru, torik, palamut, hamsi ve istavrit yağını kaybetmiştir. Kefal yine lezzetlidir.

HAZİRAN
Bu ayda balıklar az tutulur. Dip balıkları yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler. Bu nedenle haziran ayı balıkçılık açısından verimsizdir. tekir, barbunya, gelincik, mercan, sinarit, levrek ve eşkina bulunur. Fakat pahalıdır.

TEMMUZ
Sardalyanın mevsimi başlamıştır. Ekim ortasına kadar lezzetini devam ettirir. Kolyoz, istavrit, uskumru, tava ve haşlamaya elverişlidir. Tekir ve barbunya yine lezzetlidir. Kefal bu ayda lezzetsizdir ve üretimi azdır.

AĞUSTOS
Çingene palamutu mevsimini açar. Boyu uskumru kadar veya biraz daha iridir. Levreğe bile tercih edilir. Sardalyanın ise en lezzetli zamanıdır. Yine bu ayda kılıcın tadına doyum olmaz. Kolyozun tavası, pilakisi yapılır. İzmarit lezzetini bulmuştur. Kefal tavsiye edilmez.

EYLÜL
Sardalye ve kılıç lezzetlidir. Palamut irileşir. Her türlü pişirilmeye elverişlidir. Lüfer bu dönem pahalıdır. Kolyoz, istavrit ve kırlangıç bolca çıkar.

EKİM
Geçici balıkların, yazın Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe başladıkları aydır. Bu nedenle bol miktarda tutulur. Uskumru turfanda olarak kendisini gösterir. Lüfer tam lezzetini kazanmıştır. İstavritte yağlanmıştır. Palamut bolca çıkar. Tekir, barbunya, kılıç, levrek, sinağrit, mercan, sardalya, eşkina, minakop, torik, izmarit, iztrangiloz ve aterina gibi balıkları nispeten ucuz olarak temin etmek mümkündür.

KASIM
Uskumrunun en iyi zamanıdır. Kasım ayında bol bulunan ve lezzetli olan balıklar bu ayda da lezzetlidir. Torik akışı başlamıştır. Lakerdası yapılır. Pisinin en nefis olduğu aydır.

ARALIK
Uskumru, lüfer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü yemeği yapılır. Hamsi de lezzetlidir. Tekir bol bulunur.

Yurdumuz denizlerinde pek çok çeşidine rastladığımız balıkları tanımamız gerek.
Hangi balığın hangi aylarda yenmesi ve hangi yöntemle pişirilmesi gerektiğini bilmeliyiz.
HAMSİ
Geniş ağızlı, küçük yapılı, ince uzun, büyükleri 15-20 cm. uzunluğunda basık bir balıktır. Vücudu ince mavi parlak pulludur. Bayat hamsilerde renk siyaha döner.
Karadenizin simgesi olan hamsinin yenme devresi Kasım ayı ile Mart ayı arasıdır.
Pek çok pişirme yöntemleri vardır.
PALAMUT
Bol siyah etli, lezzetli, pulsuz, kalın kılçıklı, uzun basık gövdeli 1 -1,5 kg. ağırlığında.bir deniz balığıdır.
Sonbahar aylarında tutulan palamutların ızgara- tava- pilakisi yapılır.
2-2,5 kg. ağırlığında olan palamutlara TORİK adı verilir.
BARBUNYA:
Parlak kırmızı iri pullu, kolay temizlenebilcn, pembe kırmızı renkte 20-25 cm. uzunluğunda 150-200 gr. ağırlığında bir balıktır.
Kış aylarında tavası, Haziran sonrası yağlanmaya başladığı için ızgarası yapılır.
Barbunyanın bir türünede TEKİR adı verilir. Pişirme özelliği aynıdır.  
  
  
 LEVREK:
Beyaz etli, pullu bir balıktır. Denizlerin derin yerlerinde yaşar, iri kılçıklı, bol etlidir.
Tatlı sularda yaşıyan sazan bir levrek türüdür. Kış ve ilkbaharda yağlanır ve lezzetli olur. Her pişirme yöntemi uygulanabilir.
KALKAN:
Yassı kemikli, çivi kabarcıklı derisi, gözlerinin çevresinde pullar bulunan bol etli iri bir balıktır.
Mart-Haziran ayları arası lezzetli olur. Her türlü pişirme yöntemi uygulanır.
LÜFER:
Beyaz etli, derisi hafif pullu, sırtı koyu, yanlan açık mavi gümüşi renkte 15-30 cm arasında bir
balıktır.
Lüferin 15 cm. kadar olanına ÇİNEKOP, 30 cm den fazla boyda olanına da KOFANA adı verilir.
Lüferin en lezzetli olduğu Ağustos- Ekim arasıdır. Izgarası yapılmalıdır.

KEFAL:
Büyük başlı, orta boylu, üzeri iri pullu, gümüş renginde beyaz etli bir balıktır.
Yumurtalarından bir tür havyar elde edilir. Kış aylarında kefal yağlanır ve lezzetlenir. Her türlü pişirme yöntemi uygulanır.
Yaz aylarında da fırın ve haşlaması iyi olur.  

  
 USKUMRU:
Sıcak ve ılık denizlerde sürüler halinde yaşayan bir balıktır. Üzerinde siyah mavi çizgiler bulunur. 100-350 gr. arasında, lezzetli, siyah etli bir balıktır.
En lezzetli olduğu zamanlar Aralık-Mart ayları arasıdır.
İstavrit, Orkinoz, Ton ve Kolyoz balıkları bu sınıfa girer. Yağlı uskumrunun ızgarası, yağsızın tavası yapılmakla beraber, pilakisi, fırında yahnisi ve hatta dolması gibi pek çok pişirme yöntemleri uygulanır.
Yumurtalarını döktükten sonra uskumrular temizlenir. Deniz suyunda veya tuzlu suda yıkanır, kuyruklarından asılarak kurutulursa ÇİROZ adını alırlar.

DİL BALIĞI:
Küçük orta boyda, gözü sağda, yüzgeçleri gözünün yanından başlıyan iri kemikli bir balıktır.
En lezzetli zamanı Kasım-Mart ayları arasıdır. Beyaz etli bir balıktır, tavası yapılır.

ÇİPURA:
Küçük vücutlu, üzeri yaldızlı pullarla kaplı, kemikli, lezzetli, beyaz etli bir balıktır.
Ege Denizinde çok bulunan bu balık izmarit sınıfına girer. Yağlı olduğu zaman bahar ve yaz aylarıdır. Izgara ve tavası yapılır.

KILIÇ:
Üst çene kemiği öne doğru uzadığı için bu ismi almıştır. Siyah etli bir balıktır.
Pulsuz kemikli balıklar sınıfındandır.
Eylül-Kasım ayları arsında ızgara, buğulaması ve şişi yapılır.  
  
  SARDALYA:
15-20 cm boyunda, yassı, yan tarafları kirli beyaz, yumuşak az pullu lezzetli bir balıktır.
Yaz aylarında lezzeti artar, ızgara tava ve buğulaması yapılır. Tuzlu balık ve konserveside yapılır

PİSÎ:
Nadir bulunan bir balıktır. Üst tarafı yassı, yukardan bakıldığında oval görüntüsü vardır.
Üst derisi kahve ve yeşil renkli, beneklidir.
Eti beyaz, az yağlı, sindirimi kolay, lezzetli bir balıktır.

TARANÇA:
Mercan ailesinden, büyük başlı, iri kemikli, sırt yüzgeci ensesinden kuyruğuna kadar uzanan, vücudu kalın pullarla örtülü bir balıktır.
İlkbahar aylarında çok lezzetlidir. Haşlaması, ızgarası ve şişi yapılır.  
_______________________________________________________________________________________


şimdi arkadaşlar balıkçı falan sanmayınız beni, bugün balık alayım dedim hiç anlamadığı gördüm küçük bir araştırma yaptım  bulduğum bilgileri sizinle paylaşayım dedim.bu arada hangi balık daha lezettlidir bilen varsa tecrübelerden yararlanalıım.